עוד סלטים תאילנדים - 01/2025

anatb01
May 27
2 min read

Updated: Jun 8

סלט אורז תאילנדי

סלט אורז הוא אחד הסלטים המאוד מיוחדים שפגשנו בתאילנד, באיים. אין בו הרבה מאוד מרכיבים אך הוא כן מעט מורכב, כל מרכיב בו ייחודי ומתאים בדיוק לשילוב של כולם ביחד, יחד עם הרוטב המוכר והמאוד טעים, רק חמוץ מעט יותר משאר הסלטים שטעמנו. הפעם הראשונה בה פגשנו את הסלט המופלא הזה הייתה בשוק אוכל קטן וטעים על המזח וחוף הים בקופנגן. בין כל עשרות דוכני האוכל שעמדו בשוק, היה דוכן אחד קטן, בקדמתו מונחות סלסלאות, אחת עם כדורי אורז מטוגנים, כאשר הם לבדם מושכים את כל תשומת הלב לדוכן, ובקרוב יתפוררו אל תוך הסלט, והשנייה עם שאר מרכיבי הסלט, כוסברה, בצל סגול ומקלות ג'ינג'ר, אשר מוקפצים במהירות וביעילות אל תוך קערת הסלט על ידי אישה תאילנדית מתוקה וחייכנית שמתפעלת הכל ויוצרת סלט טעים ומושלם.

2 כוסות אורז עגול מוכן.
2 ביצים.
1 כוס אורז עגול קלוי במחבת/ פירורי פנקו.
1 בצל סגול חצוי ופרוס דק דק.
חופן כוסברה קצוצה.
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים לפרוסות דקות.
אצבע ג'ינג'ר פרוסה למקלות דקים דקים.
1/4 פומלה קלופה היטב וחתוכה לחתיכות קטנטנות.
1/4 כפית צ'ילי גרוס (אפשר יותר או פחות לפי מידת החריפות).
לימון שלם סחוט.
2 כפות רוטב דגים.
1 כף משחת תמרינדי/סוכר חום.
חופן חצאי בוטנים קלויים ומומלחים.

לאחר שהאורז המוכן התצטנן מכדררים ממנו כדורים גדולים ויפים.
מחממים סיר עם שמן עמוק, טורפים את הביצים ושופכים לקערה נפרדת את פירורי הפנקו או האורז הקלוי (מתכון - שופכים את האורז למחבת יבשה וקולים למשך 15 דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב). מגלגלים כל כדור אורז עגול בביצה ולאחר מכן בפירורי הפנקו ומטגנים בשמן העמוק מכל הצדדים. הכדורים מוכנים כשהם מקבלים צבע זהוב ויפה. מניחים אותם בצד להתקרר.
מכינים את הרוטב - מכניסים לצנצנת רחבה את כל מרכיבי הרוטב - מיץ מלימון שלם, 2 כפות רוטב דגים, וכף משחת תמרינדי/סוכר חום. סוגרים את מכסה הצנצנת ומנערים היטב עד שכל הסוכר/משחת תמרינדי נמסה ברוטב.
לקערה גדולה מפרקים קטן קטן 1/4 פומלה ומוסיפים לה את שאר מרכיבי הסלט - בצל סגול פרוס דק, חופן כוסברה קצוצה, פרוסות דקות של בצל ירוק ומקלות ג'ינג'ר.
לוקחים שני עיגולי אורז מטוגנים ומפוררים אותם עם הידיים ישר לתוך קערת הסלט, מוסיפים את הרוטב, צ'ילי גרוס וחופן בוטנים, מערבבים היטב ואוכלים.

סלט מנגו ירוק ועוף פריך

1/2 ק"ג חזה עוף.
1 כוס קמח.
שמן לטיגון.
1 מנגו ירוק פרוס וחתוך למקלות דקיקים.
1 גזר חתוך למקלות דקיקים.
2 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס.
1-2 פלפל צ'ילי אדום פרוסים (תלוי במידת החריפות הרצויה).
חופן כוסברה קצוצה.
חופן בוטנים קלויים ומומלחים.
2 כפות סוכר דקלים.
2 כפות רוטב דגים.
2 כפות מיץ לימון או ליים.

מניחים את כוס הקמח בקערה רחבה ומחממים כמות יפה של שמן במחבת. בינתיים חותכים את חזה העוף לקוביות קטנות ומצפים אותן בקמח. כשהשמן חם מטגנים את קוביות העוף המקומחות ומניחים בצד להתקרר.
בקערה גדולה שמים את מקלות המנגו והגזר, את הבצל הירוק החתוך ופרוסות הצ'ילי החריף.
בקערה נפרדת וקטנה מערבבים היטב את חומרי הרוטב - סוכר דקלים, רוטב דגים ולימון ושופכים לסלט
מוסיפים כוסברה קצוצה ובוטנים ומערבבים הכל היטב.
מניחים מהסלט בצלחת יפה ומעליו את קוביות העוף המטוגן.