אמא שלי

אמא שלי, בתכל'ס - אין כמו אמא שלי... אמא שלי עלתה לארץ מאורוגוואי לפני 56 שנה, לבד בלי ההורים, רק היא ואחיה שגדול ממנה בשנתיים. כשהייתה ילדה באורוגוואי, ככה היא סיפרה לי, אמא שלה לא ידעה לבשל טוב והם לא אהבו לאכול, האוכל לא היה עניין אצלם בבית, אבל איכשהו מאז שאני ילדה אני זוכרת ארוחות שישי גדולות ומפוארות ועמוסות שהיא הייתה מכינה בעצמה. אחרי החתונה ואחרי שאחי ואני נולדנו, מסתבר שאמא שלי באמת לא ידעה להכין כלום, עד שיום אחד היא החליטה לקחת את זה על עצמה והאמינה שהיא יכולה להיות טובה בזה, היא רק עדיין לא ידעה עד כמה טובה, והלכה לשיעורי בישול אצל השף שמיל הולנד בירושלים. אני לא יודעת כמה מהאוכל שהיא בישלה מאז קשור ללימודים שלה אצל שמיל, אבל עצם ההבנה שזה משהו שהיא לגמרי יכולה לעשות גרם לה לרצות לבשל ולהכין עוד ועוד, כל פעם משהו חדש.

וככה גם נראו ארוחות שישי אצלנו בבית. כל יום שישי בירושלים ההכנות לארוחת ערב היו מתחילות אצלה עוד מהבוקר, ואני הייתי חוזרת מבית הספר ובכוונה הולכת ברגל, חוצה את העיר, כי יום שישי הדרך הזאת הייתה מיוחדת יותר מבכל השבוע - כל החנויות בדרך היו פתוחות, זרים של פרחים היו מסודרים בחוץ על המדרכות, אני זוכרת אישה מבוגרת שהייתה יושבת מחוץ לסופר ומוכרת שעועית לוביה ותבלינים, כמה פעם זה היה, והמאפייה לידה הייתה מפוצצת אנשים שישבו לקפה עם בורקסים קטנים קטנים שאני זוכרת את הטעם החלומי שלהם עד היום, כך שבכל צעד בדרך הביתה היה ריח נעים של משהו אחר. וכשהייתי מגיעה הביתה ופותחת את הדלת, כל הריחות של ארוחת הערב שעומדת להגיע כבר עמדו בבית, הם והריחות של ארוחת צוהריים קבועה בשישי, כי אין זמן למשהו אחר - פתיתים ושניצל.

ההכנות לארוחת שישי כמובן לא הסתיימו שהאש כבתה במטבח, הן המשיכו גם לשעות אחר הצהריים, כשירושלים הופכת להיות שקטה יותר, לבנה יותר וקצת קדושה יותר, ואבא שלי היה מתחיל לערוך את השולחן, כאילו כל שישי הוא חג. הוא היה מתחיל במפה לבנה ונעימה, צלחות זכוכית גדולות ועליהן צלחות זכוכית קטנות יותר, כל מזלג, סכין או כף מונחים בדיוק במקומם ליד הצלחות ומעליהן כוס יין. זר של פרחים באמצע או ליד ובקבוק יין ליד חלה שמחכה כבר שנבצע אותה. האוכל מוכן, השולחן ערוך, הילדים רעבים תמיד וברקע שירים של סזריה אבורה, שאבא שלי אהב והפכו להיות חלק מאותן הכנות של יום שישי.

יושבים לאכול - מעטות היו ארוחות השישי שחזרו על עצמן, תמיד היו הפתעות חדשות, ניסיונות חדשים, הברקות חדשות. היו סלטים וחלות ומאפים ומנות עיקריות של בשר או דגים ותוספות שאף פעם לא היו רגילות ובסוף בסוף גם עוגות - שכשטועמים אותן אז מבינים שבכלל אי אפשר להחליט במה אמא שלי טובה יותר.

וגם היום, כשהיא סבתא, היא פשוט נוגעת בהכל בידי הקסם שלה, שפעם חשבו שהן לא יודעות לבשל ולהכין וגילו עולם, בארוחות שישי, בארוחות סתם, בקינוחים, באוכל של הנכדים וביכולת שלה לקחת אהבה שהיא פיתחה עם השנים ובעזרתה לחבר את כולנו כל שישי, כל ארוחה, כל טעימה.

---

חלת גבינות

לחלה:

• 125 מיל מים.

• 5 גרם שמרים יבשים.

• 280 גרם קמח לבן.

• 25 גרם סוכר.

• 1 ביצה.

• 2 כפות שמן זית.

• 1 כפית מלח.

למילוי:

• 200 גרם גבינת שמנת.

• 100 גרם מוצרלה פרסקה חתוכה ביד לחתיכות קטנות.

• 4 ענפי תימין מופרדים לעלים.

• מלח.

• 1/4 כפית אגוז מוסקט.

לציפוי:

• 1 ביצה.

• שומשום.

• דבש.

• מלח גס.

• בקערת מיקסר שמים את המים, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים ללוש על מהירות בינונית. כשהבצק מתחיל להיאסף מוסיפים את הביצה ושמן הזית. ממשיכים ללוש למשך 10 דקות.

• מוציאים את הבצק, יוצרים ממנו עיגול יפה ומניחים בקערה משומנת. מכסים בניילון ומגבת ומניחים להתפחה של שעה - שעה וחצי.

• בקערה מערבבים ביחד את הגבינות, עלי התימין, המלח והאגוז המוסקט.

• כשהבצק תפח מורידים אותו למשטח מקומח וחותכים לשני חלקים שווים. כל אחד מנחלקים מרדדים למלבן דק, אך לא מדי, מורחים מעל את תערובת הגבינות (על כל חלקי המלבן), ומגלגלים את המלבן מצידו הרוחבי לגליל ארוך.

• חוצים את הגליל לארוך לשני חלקים שווים ומגלגלים אותם לצורת בורג (כמו בעוגת שמרים).

• מכסים את החלות ומתפיחים אותן פעם שניה למשך חצי שעה.

• מחממים תנור ל 180 מעלות, מברישים את החלות בביצה ומפזרים שומשום. כשהתנור חם מכניסים אותן לאפייה למשך 30 דקות.

• כשהחלות יוצאות מהתנור מברישים אותן בכמות נדיבה של דבש ומפזרים מעל מעט מלח גס.

• אפשר להוסיף למילוי ממרח פסטו ביתי, במקרה הזה, במקום בדבש, נצפה את החלות בסוף האפייה בשמן זית מעורבב עם זעתר ומלח גס.

---

סלט חסה בוויניגרט נענע

לסלט:

• 2-3 לבבות חסה פריכים (תלוי בגודל).

• בצל סגול חצוי ופרוס דק דק.

• אשכול ענבים חצויים (אפשר להמיר לפרי אחר - משמשים, תפוחים, נקטרינה, תמרים, תלוי בעונה).

• חופן פקאנים טבעיים קלויים וקצוצים.

לרוטב:

• 2 שיני שום כתושות.

• 1/2 כוס מיץ לימון סחוט.

• 2-3 גבעולי נענע מופרדים לעלים.

• 1 כף חרדל חלק.

• 1 כף מיץ תפוזים סחוט.

• 1/8 כוס שמן זית.

• מלח.

• מניחים את כל מרכיבי הסלט, מלבד הפקאנים, בקערה גדולה.

• מניחים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר או בקערה ונעזרים בבלנדר מוט וטוחנים היטב.

• יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב. מוסיפים את הפקאנים הקלויים ונותנים עוד ערבוב קטן.

---

עוגת אורז

• 100 גרם צנוברים קלויים.

• 1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות.

• 1 צנצנת עלי גפן כבושים.

• תבנית עגולה לתנור (לא מתפרקת).

למילוי:

• שמן זית.

• 2 בצלים גדולים קצוצים קטן.

• מלח.

• 1/4 כפית אגוז מוסקט.

• 2 כוסות אורז עגול.

לרוטב:

• 1 כף שמן זית.

• מיץ לימון סחוט אחד.

• מלח.

• 4 כוסות מים.

• מחממים תנור ל - 160 מעלות.

• מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מפזרים על נייר האפייה 1/4 מכמות הצנוברים הקלויים ו - 1/4 מכמות העגבניות המיובשות הקצוצות. מעליהם מניחים שכבה של עלי גפן, כך שיכסו יפה את תחתית התבנית (בלי חורים) ויישארו שוליים בצדדים.

• למילוי - מחממים שמן זית במחבת. מטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה, מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומערבבים. מוסיפים את שתי כוסות האורז העגול ואת יתרת הצנוברים והעגבניות המיובשות. מערבבים היטב, מטגנים עוד מספר דקות ומורידים מהאש.

• על עלי הגפן שסידרנו בתבנית מפזרים מחצית מכמות האורז ומיישרים. מסדרים מעל שכבה נוספת של עלי גפן, וגם להם משאירים שוליים בצדדים. מפזרים מעל את המחצית השנייה של האורז ומסדרים מעל שכבה נוספת של עלי גפן (סה"כ - שתי שכבות של אורז ושלוש שכבות של עלי גפן). מכניסים את שאריות עלי הגפן מהצדדים פנימה לעוגה עגולה ויפה.

• לרוטב - במחבת מביאים לרתיחה את המיץ לימון, שמן הזית והמלח יחד עם 4 כוסות מים. יוצקים הכל על העוגה.

• מכסים את העוגה בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעה. ממתינים 15 דקות והופכים את העוגה על צלחת הגשה.

---

תה נענע עם סוד

אז תה הנענע הזה הוא לא של אמא שלי, הוא של אבא שלי, אבל הוא כל כך מעולה ותמיד מגיע בסוף ארוחת שישי, שהוא היה חייב להיכנס לכאן.

הסוד של התה הזה מאוד פשוט - רק נגיעה של מי ורדים... כמה טיפות שעושות תה אחר לגמרי, בשבילי - תה בטעם של ילדות.

• קנקן מים רותחים.

• המון נענע.

• 2-3 טיפות של מי ורדים.

• סוכר למי שאוהב.

עוגת גבינה ודובדבנים

• 1.5 כוסות קמח תופח.

• 2 כפות שקדים טחונים.

• 1 כפית מלח.

• 80 גרם חמאה רכה.

• 250 גרם גבינת ריקוטה.

• 1.5 כוסות סוכר.

• 3 ביצים.

• 1/2 כפית תמצית וניל.

• 1 כוס דובדבנים טריים מגולענים מעורבבים עם מעט קמח.

לפירורים:

• 80 גרם חמאה רכה.

• 3 כפות סוכר.

• 100 גרם שקדים פרוסים.

• גרידה מחצי לימון.

• בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, שקדים טחונים ומלח.

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם גבינת הריקוטה, ומוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את תמצית הווניל ואת תערובת היבשים. מערבבים רק עד לאיחוד כל המרכיבים.

• מוסיפים את הדובדבנים המקומחים ומערבבים עוד טיפונת ודי.

• מרפדים תבנית עגולה (או שתי מלבניות ארוכות) בנייר אפייה משומן ושופכים פנימה את הבלילה.

• מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים את הפירורים - בקערה קטנה מערבבים את כל מרכיבי הפירורים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת פירורית.

• מפזרים את הפירורים מעל כל תערובת העוגה באופן שווה, מכניסים לתנור ואופים למשך 40 דקות.

---