ארוחת שישי

שמעתי פעם שף, אחד מהאהובים עליי, אומר שהאוכל שאנחנו אוכלים כשאנחנו ילדים הופך להיות הזיכרונות הכי עמוקים שלנו, זיכרונות של בית, של חום, זיכרונות של חיבוק, ולכן אל לנו להתפרע בכל יום שישי על ארוחה מיוחדת, כזאת שלא נראתה או כזאת שלא טעמנו אף פעם ולא דומה כלל לקודמתה, אלא בכל יום שישי להכין בדיוק את אותה הארוחה. אותה הארוחה שתשאיר אצל הילדים שלנו זיכרונות לתמיד, שבכל פעם שהם יריחו ריח דומה או יכינו אותה בעצמם הם יזכרו בארוחה שלהם, שחזרה על עצמה ונכנסה עמוק לגוף, למחשבות ולהבנה של מהי משפחה.

אני מודה שלא כל ארוחת שישי שלנו נראית בדיוק כמו הקודמת לה, אבל כן יש כמו קו מחבר בין כולן. קו כזה של מאכלים שתמיד יחזרו על עצמם, כמו עוגן להתחלתה של ארוחה, וקו כזה שמהווה בסיס לטעמים שיופיעו אצלנו כל שישי, לפעמים בסלט, לפעמים בתבשיל, לפעמים בכולם ביחד. כשנהיה גדולים נתפרע, כרגע אנחנו מייצרים זיכרונות.

אני אוהבת את ארוחות שישי, אני אוהבת להכין לכבודן אוכל, זה מעין זמן של קסם שבו הבישול הופך להיות אפילו טוב יותר, מרפא יותר, בעל משמעות אפילו גדולה יותר משאר השבוע. האוכל נערם בכלים יפים יותר ומונח לאט על מפה לבנה, ליד זר פרחים ובקבוק יין. הצלחות מונחות בדיוק במקומן, הכוסות כולן מאותו הסוג והחלה מונחת באמצע. מעין רגע שלא יחזור על עצמו, או שבעצם יחזור על עצמו במדויק בעוד שבוע בדיוק, כי עוד רגע הכל יתחיל - הקידוש והדיבורים, החלה שתבצע שוב ושוב והצלחות שיתמלאו, היין שתמיד יתרום טיפה אחת מכל כוס למפה והשאריות שיועברו לקופסאות במקרר. ארוחה שלמה שמתחילה בזמן של קסם ורגע של שקט שתיזכר לעד.

---

סלט חצילים בתחמיץ

• 2 חצילים בינוניים.

• חופן כוסברה קצוצה.

• חופן פטרוזיליה קצוצה.

• בצל סגול קטן קצוץ.

• 2 שיני שום כתושות.

• 2 גבעולי בצל ירוק חתוכים קטן.

• 1 פלפל ירוק חריף פרוס דק לפרוסות.

• שמן זית.

• 1 לימון סחוט.

• כפית מייפל.

• מלח גס.

• פורסים את החצילים לפרוסות לא דקות מדי (בערך 1/2 ס"מ), מסדרים אותן על מגש וממליחים כל פרוסה משני הצדדים. מניחים בצד שהחצילים יגירו את נוזלם.

• בינתיים מערבבים בקערה את כל מרכיבי התחמיץ.

• שוטפים את פרוסות החצילים מהמלח ומניחים על מגבת. מנגבים היטב את כל החצילים שלא יישארו רטובים.

• במחבת רחבה מחממים שמן זית, מטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד שהן משחימות ומניחים בצלחת עם נייר סופג.

• מעבירים את פרוסות החצילים לקערה עם התחמיץ ומערבבים היטב.

מומלץ לאכול את החצילים יום אחרי שישבו הרבה זמן בתחמיץ.

---

סלט ירוקים ורימונים

לסלט -

• צרור כוסברה קצוצה.

• צרור פטרוזיליה קצוצה.

• צרור שמיר קצוץ.

• 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים קטן.

• גרעיני רימון מרימון שלם.

• חופן גרעיני חמנייה.

• חופן גרעיני אבטיח.

• חופן שקדים פרוסים.

לרוטב -

• 1/4 כוס שמן זית.

• 2 כפות חומץ בלסמי.

• 1 כפית חרדל.

• 2 כפיות סוכר חום בהיר.

• קצת מלח.

• על מחבת חמה קולים את גרעיני החמנייה, האבטיח והשקדים הפרוסים.

• בקערה גדולה מניחים את כל מרכיבי הסלט מלבד הגרעינים הקלויים.

• מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב עד שמקבלים ויניגרט מתקתק וכהה, ושופכים לסלט.

• מערבבים הכל היטב ורק לפני שאוכלים מוסיפים את הגרעינים.

---

קציצות של קטנים וגם של גדולים

לרוטב -

• 6 עגבניות גדולות בשלות.

• מלח גס.

• 1 בצל גדול קצוץ דק.

• 1 גזר גדול קצוץ דק.

• 2 גבעולי סלרי קצוצים דק כולל העלים.

• 3 שיני שום פרוסות.

• חופן נדיב של עגבניות שרי חתוכות לרבעים.

• חופן כוסברה קצוצה.

• מלח.

• פפריקה מתוקה.

• מעט קינמון.

לקציצות -

• 1 ק"ג בשר טחון.

• 1 בצל קטן קצוץ דק.

• חופן כוסברה קצוצה.

• 1 ביצה.

• 3 כפות גדושות של קמח שקדים (אפשר להמיר בפירורי לחם).

• מלח.

• 1/2 כף פפריקה מתוקה.

• 1/4 כף קינמון.

• שלוק סודה.

• בתבנית רחבה מניחים את העגבניות הבשלות, מזלפים מעליהן שמן זית ומעט מלח גס ומכניסים לתנור שחומם ל - 200 מעלות למשך 15-20 דקות. העגבניות צריכות לצאת חרוכות מעט.

• כשהעגבניות מוכנות, מניחים להן להתקרר ומקלפים מהן את הקליפה. מכניסים את העגבניות יחד עם שמן הזית והנוזל שניגר מהן ונותר בתבנית למעבד מזון, וטוחנים אותן עד לקבלת רוטב עגבניות מתקתק ולא חלק לגמרי.

• מכינים את הקציצות - בקערה גדולים מניחים את הבשר, הבצל, הכוסברה, הביצה, קמח השקדים והתבלינים ולשים היטב הרבה זמן. מוסיפים לתערובת שלוק סודה וממשיכים עוד ללוש. מכניסים את העיסה למקרר.

• בסיר רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים ואת שיני השום הפרוסות. מטגנים טיגון טוב עד שכל הירקות מאודים כמו שצריך, זה לוקח זמן אבל זה כל הטעם.

• כשבירקות מוכנים מוסיפים לסיר את רבעי עגבניות השרי ומטגנים עוד דקה שתיים. מוסיפים את רוטב העגבניות שהכנו, חופן של כוסברה קצוצה, מלח, 1/2 כף פפריקה מתוקה ומעט קינמון, ומבשלים על אש בינונית עד שרותח.

• מוציאים את עיסת הקציצות מהמקרר ומתחילים לכדרר קציצות יפות ולהניחן בתוך סיר הרוטב. כשכל הקציצות מונחות התוך הרוטב, מנמיכים את האש לאש קטנה ומכסים את הסיר. מבשלים את הקציצות 15 דקות על אש קטנה.

---