וזאת רק ההתחלה - סלטים תאילנדים - 01/2025

הסלטים התאילנדים הם פשוט עולם שלם של טעמים, שבאופן מפתיע מורכבים כמעט כולם מאותם מרכיבי רוטב קבועים של מיץ לימון, רוטב דגים וסוכר, אך יחד עם זאת מרגישים שונים לגמרי. לכל סלט מינונים מעט שונים של כל אחד ממרכיבי הרוטב, אך הטעם הייחודי של כל סלט מגיע בעיקר מהירקות השונים והטריים במיוחד המרכיבים אותו. כך שבסופו של דבר, בכל פעם שהכנסנו לפה ביס ראשון של סלט חדש פשוט לא האמנו למה שטעמנו בזה הרגע.

הסלטים התאילנדים הם פשוט עולם שלם, והם מתחילים משווקים ענקיים של מגוון ירקות ופירות צבעוני ואינסופי. שווקי הירקות והפירות בתאילנד נראו בעיני כשווקים הכי יפים ומרתקים שיכולים להיות, כשצועדים בהם והולכים לאיבוד בין כל הבאסטות, נפעמים מהצבעוניות, מנסים לזהות פירות וירקות לא מוכרים ותוהים אם אי פעם ראינו משהו כמותם, חושבים לאיזה תבשיל הם מטעימים או איך אוכלים אותם, שואלים, טועמים, קונים המון ממה שטעים ועוד קצת ממה שמוכר לרגעים של געגוע לפירות והירקות של הארץ. ולבסוף כשהרגליים כבר מתחילות להתעייף מנסים להבין מאיפה נכנסנו לשוק ואיך מוצאים את צעדנו לכיוון היציאה.

ומכל זה, מכל הצבעוני, המוכר והשונה, המרתק והאינסופי הזה התאילנדים מכינים את הסלטים הטובים ביותר והמיוחדים ביותר שטעמתי, סלטים שהם פשוט עולם שלם.

---

PAPAYA SALAD (SOM TAM)

• 1 פפאיה ירוקה גדולה.

• צרור שעועית לוביה חתוכות לחתיכות גסות.

• 2 עבניות אדומות חתוכות לפלחים.

• 4 שיני שום.

• חופן חצאי בוטנים קלויים ומומלחים (אפשר יותר או פחות לפי הטעם).

• 1-2 צ'ילי אדום קטן חתוך גס (אפשר יותר או פחות לפי מידת החריפות).

• 4 כפות רוטב דגים.

• מיץ מחצי לימון.

• 6 כפיות סוכר דקלים/סוכר חום.

• מכתש ועלי גדול ככל שיש.

• קולפים את הפפאיה וחותכים לרצועות דקיקות בעזרת קולפן משונן לחיתוך פפאיה (אפשר למצוא בחנויות לכלי מטבח ובחנויות אסייתיות). אם אין לכם קולפן כזה, בעזרת סכין גדולה וחדה ניתן לחתוך את הפפאיה לפרוסות דקות ולאחר מכן לאורך למקלות דקיקים, או לחלופין ללכת על השיטה המסורתית, ולהחזיק את הפפאיה הקלופה ביד אחת ועם השנייה, בעזרת סכין גדולה וחדה, לחבוט בפפאיה וליצור בה הרבה הרבה חריצים קטנים. לאחר מכן, מסירים את כל החריצים מהפפאיה בעזרת הסכין ומקבלים מקלות דקיקים של פפאיה. ממשיכים כך על כל צדי הפפאיה.

• לתוך מכתש גדול מכניסים את שיני השום וכותשים אותן. מוסיפים את חתיכות הלוביה ואת מקלות הפפאיה וממשיכים לכתוש, כאשר ביד אחת מחזיקים את העלי וכותשים וביד השנייה מחזיקים כף גדולה ומערבבים תוך כדי כתישה. מוסיפים את חצאי הבוטנים ואת כל מרכיבי הרוטב - חתיכות של צ'ילי אדום, רוטב דגים, מיץ לימון וסוכר דקלים, וממשיכים לכתוש ולערבב טוב טוב.

• מוסיפים את פלחי העגבניות לסלט, מערבבים הכל היטב ומגישים בצלחת על עלה חסה גדול.

---

POMELO SALAD

• פומלה גדולה מפורקת לחתיכות קטנות.

• 3 בצלי שאלוט חצויים ופרוסים דק דק.

• חופן עלי נענע קצוצים.

• חופן עלי כוסברה קצוצים.

• 2 מלפפונים.

• 1-2 צ'ילי אדום קטן חתוך גס (אפשר יותר או פחות לפי מידת החריפות).

• 1 מקל למון גראס מעוך וחתוך גס.

• 3 כפות מיץ מלימון.

• 1 כף דבש/מייפל/סוכר דקלים.

• 2 כפות רוטב דגים.

• 1 שן שום כתושה.

• חופן חצאי בוטנים קלויים ומומלחים.

• 2 בצלי שאלוט קריספים (אפשר לקנות בחנויות אסייתיות או להכין לבד - מתכון בהמשך).

• מעט קורנפלור.

• שמן לטיגון.

• מכינים את הרוטב - בצנצנת רחבה שמים את מרכיבי הרוטב - מיץ לימון, דבש/מייפל/סוכר דקלים, רוטב דגים ושן שום כתושה, מוסיפים את מקל הלמון גראס החתוך את הצ'ילי החריף. סוגרים את הצנצנת, מנערים היטב ונותנים לרוטב לשבת בצד בזמן שמכינים את הסלט.

• מכינים בצלי שאלוט קריספים - חותכים 2 בצלי שאלוט לחצאים ולאחר מכן לפרוסות דקות ומכניסים לקערה עם קורנפלור. בינתיים מחממים בסיר קטן שמן עמוק. כשהשמן חם זורקים לתוכו את פרוסות השאלוט המצופות בקורנפלור ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב - חום יפה וקריספי. מוציאים לקערה מחוררת/מסננת ומצננים.

• מקלפים את הפומלה ביסודיות ומורידים את הקליפה הלבנה שנשארה מסביב. מפרקים את פלחי הפומלה לחתיכות קטנות ומניחים בקערה גדולה.

• חוצים את המלפפונים לאורכם ובעזרת כפית מגרדים את תוכנם החוצה, כך שהם נראים כמו סירות מלפפון. פורסים את סירות המלפפון לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה עם הפומלה.

• מוסיפים לקערה את שאר מרכיבי הסלט - בצלי שאלוט פרוסים דק, נענע קצוצה וכוסברה קצוצה ויוצקים מעל הכל את הרוטב. מערבבים הכל היטב, ולבסוף מוסיפים את בצלי השאלוט הקריספים ואת חצאי הבוטנים ומערבבים פעם נוספת.

---

CASHEW NUTS SALAD

• 2 עגבניות קלופות חתוכות גס.

• 2 מלפפונים קלופים חתוכים לקוביות גדולות.

• 1 בצל לבן חתוך לחצי ופרוס דק.

• 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות גדולות.

• 2 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות דקות כולל העלים.

• 2 חופנים גדולים של קשיו קלוי (אפשר גם יותר או פחות לפי הטעם).

• 2 כפות רוטב דגים.

• 2 כפות מיץ לימון.

• 1 כף גדושה של סוכר דקלים/סוכר חום.

• 1-2 צ'ילי אדום קטן וחריף חתוך גס (אפשר יותר או פחות לפי מידת החריפות).

• מכינים את הרוטב - בצנצנת רחבה שמים את כל מרכיבי הרוטב - רוטב דגים, מיץ לימון, סוכר דקלים/סוכר חום וצ'ילי אדום חריף. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב. נותנים לרוטב לנוח בצד בזמן שמכינים את הסלט.

• בקערה גדולה מניחים את כל מרכיבי הסלט - עגבניות, מלפפונים, בצל לבן, בצל ירוק וגבעולי הסלרי. יוצקים על הכל את הרוטב ומערבבים היטב. לבסוף מוסיפים את הקשיו הקלוי, מערבבים פעם נוספת ומגישים על צלחת עם עלה חסה גדול.