ארוחת בוקר סרי לנקית - ארוגם ביי - 09/2024

"רובנו איננו זוכים בפרסים הגדולים של החיים, פוליצר, נובל, אוסקר, טוני, אמי, אך כולנו זכאים לתענוגות הקטנים של החיים, טפיחה על השכם, נשיקה מאחורי האוזן, דג שמן, ירח מלא, מקום חנייה, אש בוערת, ארוחה טובה, שקיעה מרהיבה, מרק חם, בירה קרה. אל תרטנו על כך שלא קיבלתם את הפרסים הגדולים של החיים, תהנו מהתענוגות הקטנים, יש מספיק לכולם" (חכמת המשפחה).

המפגש הראשון עם אחד החופים הקסומים והשוקקים של ארוגם ביי היה מיד אחרי שהגענו לעיירה, עייפים מהדרך, שעת ערב והשמש מתחילה לשקוע. החוף עוד עמוס בגולשים, סירות דייג שיוצאות אל הדרך, אנשי ים שמתקנים וצובעים סירות על החוף או מוכרים סחורה והמוני מקומיים ותיירים עוד על החוף ובתוך המים.

אנחנו אנשי ים, הקרבה אליו עושה לנו טוב, הכניסה למים מרגשת אותנו, הריח של הים ממכר וההתרחשות בסביבתו קסומה בעינינו, ולכן מספיקים שעת ערב ורגע של שקיעה בשבילנו כדי להרגיש את הפרפרים בבטן מהמקום החדש הזה שהגענו אליו.

הרגע הבלתי נשכח הבא הגיע כבר בבוקר אחרי. משפחה אחת שסוחבת על ראשה גלשנים בתורות, וזה אחר זה נכנסים למים, תופסים גלים ומרחפים על המים. זאת הפעם הראשונה שלי שבה באמת הצלחתי לתפוס גל, ומעבר לתחושת הגאווה הרגשתי שזכיתי בפרס הקטן שלי עם עצמי, לא אחד מהגדולים, אבל אחד שלוקח אותי צעד קדימה ממה שהייתי ושאקח איתי כל החיים, אותו ואת הגלשן.

"אין שום דבר אצילי בהיותך טוב יותר מאחרים. האצילות האמיתית טמונה בהיותך טוב יותר מהאני הקודם שלך" (ר. שארמה).

מאותו בוקר, שגרת יומנו בעיירה סבבה סביב הגלישה - מתחילים בבוקר בים ומסיימים אתו בשקיעה. קמים מוקדם בבוקר, קפה קטן וחביתה של החבר'ה מהגסט האוס, מגיעים לים מוקדם לראות איזה דגים יצאו מהים ומה אפשר לקחת לארוחת הערב, נכנסים למים לשעתיים של גלישה ונחים עד שכפות הרגליים כבר מדגדגות להיכנס בחזרה למים. שגרה שמסמלת עבורנו אולי את החופש הכי גדול.

שגרת האוכל או תזונה באופן כללי, נזנחו מעט הצידה, אך כן נרשמו אצלנו שתי ארוחות מיוחדות מאוד אשר יהיו חלק בלתי נפרד מהזיכרונות של האנשים, הריחות והאווירה שיש לארוגם ביי. ארוחה אחת הייתה ארוחת ערב של חברים - באותו בוקר קנינו מהדייגים שחזרו מהים דג טונה (Yello Fin Tuna) ענק, שהספיק להאכיל 15 אנשים רעבים, בנתחי טונה על האש, סביצ'ה חריף וציר דגים מהשאריות. אך יותר מחוויית הארוחה או טעם האוכל, נהניתי מחוויית ההכנה - חוויה שלקחה אותי למקומות שמאז ומתמיד השתוקקתי לפגוש, של דג שזה עתה יצא מהמים, של דייג שהרוויח לפרנסתו עבור הדג הזה, חוויה של בישול עם הדבר האמיתי ולא תוצר מוגמר שמחכה בחנויות, ובעצם בישול כמו של פעם, כזה שדורש זמן, שמחייב אותך להתעסק גם עם הדברים הפחות נעימים ושלרוב אנו לא נפגשים בהם אך מאפשרים לנו לתת את הכבוד הראוי לאוכל שאנחנו מכינים, כזה שמחייב אש חזקה ומעט מאוד תיבול, ומבחינתי, כזה שהיה צריך להיות עד היום.

ארוחה שנייה ומשמעותית לא פחות עבורי היא זו שהכינו עבורנו החבר'ה שאירחו אותנו בגסט האוס, חבר'ה אדירים, שבבוקר האחרון אחרי שלושה שבועות בהם ישנו אצלם הכינו לנו ארוחת בוקר סרי לנקית שאותה הם אוכלים כל בוקר מאז שהיו ילדים ואנחנו טועמים אותה בפעם הראשונה. וכיאה לארוחה סרי לנקית מסורתית, גם היא חריפה, אבל היי למדנו, חריף זה טוב לעור הפנים...

---

PLAIN PARATHA

• 3 כוסות קמח.

• 3 כפות שמן/ שמן קוקוס.

• 1 כוס מים ועוד קצת.

• מלח.

• בקערה גדולה שמים קמח, מלח ושמן ובהדרגה שופכים את המים תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק רך, לא רטוב מדי ולא יבש מדי. לשים את הבצק למשך 12 דקות.

• מחלקים את הבצק ל - 8-10 כדורים קטנים.

• לתוך מגש עמוק שופכים 2 כוסות שמן ומניחים בתוכו את הכדורים (מומלץ להשאיר את הכדורים בשמן למשך כמה שעות).

• מחממים מחבת ומרדדים כל כדור בצק לפיתה דקיקה, מותחים את הבצק עם האצבעות שיהיה כמה שיותר דק. מניחים את הבצק המרודד על המחבת ומטגנים למשך 2 דקות, הופכים ומטגנים את הצד השני עוד דקה אחת.

---

SRI LANKAN DHAL

• שמן צמחי/שמן קוקוס/שמן זית.

• חופן עלי קארי/אבקת קארי.

• 4 שיני שום.

• 1 בצל גדול.

• כפית כורכום טחון.

• כפית צ'ילי גרוס.

• 1/2 כפית זרעי חרדל.

• 1 כוס עדשים צהובות מושרות ללילה.

• 1/2 כוס מים.

• 1-2 פלפל חריף ירוק.

• כפית מלח.

• 1/2 כוס חלב קוקוס.

• חותכים את הבצל והשום לחתיכות קטנות ומניחים בצד.

• מחממים שמן במחבת ומטגנים את עלי הקארי (אם משתמשים באבקת קארי, מוסיפים אותה יותר מאוחר). מוסיפים לעלי הקארי את הבצל והשום החתוכים, כפית כורכום, כפית צ'ילי ומנמיכים את האש. כשהבצל משחים מוסיפים כפית זרעי חרדל (ואת אבקת הקארי אם לא השתמשנו בעלי קארי קודם לכן), מבשלים עוד כמה דקות, מסירים מהאש ומעבירים את התערובת לקערה נפרדת.

• לאותה המחבת מכניסים את העדשים והמים ומבשלים. מוסיפים מעט כורכום, כמה חתיכות בצל, שום, פלפל חריף ועלי/אבקת קארי. מבשלים הכל יחד 10-15 דקות. מוסיפים לאט לאט את חלב הקוקוס והמלח ומבשלים עוד 10-15 דקות, עד שהעדשים מוכנות.

• לבסוף מוסיפים לנזיד העדשים את תערובת הירקות ומערבבים.

---

COCONUT SAMBOL

סאמבול קוקוס הוא מעין קערה חלומית של שבבי קוקוס חריפים שהסרי לנקים מוסיפים לארוחה, גם לארוחת הבוקר, והיא מעניקה טעם ומרקם נוספים לכל מנה אליה היא מצטרפת.

• קוקוס טחון מקוקוס טרי אחד (אפשר גם שבבי קוקוס טחונים מראש ולא מיובשים).

• 3 בצלים קטנים קצוצים קטן.

• 1 עגבניה גדולה קצוצה קטן.

• 2 ליים.

• 2 פלפלים חריפים קצוצים קטן.

• 1-2 כפיות צ'ילי גרוס.

• מלח.

• מערבבים היטב את כל המצרכים, טועמים ומוסיפים עוד מלח וליים אם צריך.

---